早上站在厨房翻雪柜，摸出半块前次买的红糖发糕——硬得能当板砖，咬一口渣子掉满手，甜得我直颦蹙头。顿然念念起小时候住外婆家，每六合学推开门，灶上温着的红糖发糕正冒着热气，外婆用竹片铲一块递过来，软乎乎的，红糖香裹着麦香钻鼻子，咬一口能甜到脚尖。

自后我方学作念，要么发酵过了发酸，要么蒸出来塌陷，要么红糖没化开有大块渣。直到前年过年回家，看姆妈在厨房揉面糊，才算偷学到了毋庸揉面、毋庸等超久发酵、生人也能一次告捷的红糖发糕方子。当今我家每周必作念一次，早上蒸一锅，配杯豆乳能吃俩，连我家猫都凑过来闻，觉得是什么厚味的。

材料毋庸备皆，厨房翻一圈就有了

姆妈说：“作念甜品别搞得跟执行室似的，用家里现成的东西就行。”

红糖：要选那种块状的土红糖，比粉状更香，敲碎了熬化莫得颗粒。（若是嫌穷困，用红糖粉也行，但紧记过筛）

面粉：中筋或者低筋都行，毋庸挑升买蛋糕粉，家里的普通面粉就不错。

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酵母：一小勺，概况3克，别放多，否则会有苦味。

鸡蛋：一个，可选，加了会更松软，像蛋糕的口感。

温水：概况200毫升，要温的，不烫手背就行，太烫会烫死酵母。

红枣/葡萄干：一把，可选，剪碎了放在上头，加多甜味和口感。

四步贬责，比煮泡面还浅显

第一步：熬红糖浆，别熬成糖稀

姆妈把块状红糖放进陶瓷碗，用木锤敲碎——咚咚咚几下，红糖形成小颗粒，像褐色的砂糖。“敲碎了熬才匀，不会有硬渣。”然后加温水，搅动到红糖所有化开，放一边凉着。我凑以前闻，红糖的香裹着热气飘出来，比超市买的红糖粉浓多了。

划要点：红糖浆一定要放凉到不烫手！否则倒进酵母里，会把酵母烫死，发酵就失败了。

第二步：调面糊，别搅出泡泡

等红糖浆凉了，加一个鸡蛋（不心爱鸡蛋的不错不加，用温水补上），搅匀。然后加酵母，再搅匀——姆妈说：“酵母要放在温的地点醒片刻，等它醒过来再和面粉搀杂，发酵更快。”

接着加面粉，一边加一边搅，直到形成精细的面糊，莫得颗粒。别搅太用劲，否则会起筋，发糕会硬。姆妈用筷子划了个“Z”字：“面糊能流动，挂住筷子就行，别太稠。”

第三步：发酵，懒癌患者的福音

把面糊倒进刷了油的模具（或者碗，垫张油纸也行），盖个保鲜膜，扎几个小孔透气。姆妈说：“放暖气傍边或者烤箱里（不开火），发酵半小时——你看，等面糊形成两倍大，上头冒起鄙吝泡，就对了。”

我以前发酵总忘时候，要么发过了有酸味，要么没发起来。姆妈笑：“你把手机设个闹钟，去追剧，追溯准好。”此次我定好半小时，追溯一看，面糊居然饱读起来，像个小山坡，戳一下还会弹且归。

第四步：蒸制，别惊愕开盖

发酵好的面糊，撒上剪碎的红枣和葡萄干——姆妈说：“红枣要剪碎，否则蒸的时候拦阻易软。”然后用筷子略微搅一下，让配料千里下去。

锅里加冷水，把模具放进去，大火烧开转中火，蒸20分钟。姆妈强调：“别半途开盖！否则温度变了，发糕会塌陷。”蒸好后，焖5分钟再开盖——这步很伏击，否则热胀冷缩，发糕名义会皱。

洞开锅盖的短暂，香到邻居来叩门

等不足凉，我用牙签扎了块发糕——牙签拔出来，上头没粘面糊，讲解熟了。掰一块下来，内部有密密匝匝的小蜂窝，像海绵雷同松软。咬一口，红糖的甜润裹着面粉的麦香，极少都不腻，软乎乎的，像吃了一口云。

我家孩子下学追溯，扑过来持了一块：“姆妈，这个比蛋糕还厚味！”我家老东谈主也说：“比外面卖的干净，甜得刚好，我能多吃两块。”其实我知谈，厚味的原因不是我时期多好，是姆妈把她的西席揉进了每一步——毋庸复杂的材料，毋庸精确的计量，凭入部属手感和温度，就能作念出最家常的甜。

当今我家雪柜里总冻着几块红糖发糕，早上拿出来蒸两分钟，便是现成的早餐。或者下昼饿了，切一块配杯茶，比吃饼干健康多了。偶然候我会加把桂花，蒸出来香得通盘这个词楼谈都能闻到，邻居大姨来借酱油，都会问：“你家蒸的啥？这样香？”

其实作念甜品哪需要什么高尚的手段？不外是用对材料，耐性等片刻。就像姆妈说的：“甜的东西，要冉冉作念，冉冉吃，才够味。”

你们小时候有莫得蹲在灶台边等红糖发糕出锅的履历？或者你们作念发糕的时候加过什么奇怪的配料？辩驳区跟我说说赌钱赚钱app，下次我试试加芋圆，细目好玩又厚味～

发布于：广西壮族自治区